スパゲティビーンズソース　墨田区公式ウェブサイト

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更新日：2015年6月18日

給食のスパゲティソースにはこだわりがあります。今回は、豆を使ったソースです。

豆は、児童・生徒にはあまり好まれない食材の一つですが、食物繊維やビタミン群が多く含まれているので、いろいろと工夫して提供しています。
ひよこ豆は、豆粒のヘソの近くによく目立つ鳥のくちばしのような突起があり、文字どおりひよこの形をした豆です。

【横川小学校の献立】
スパゲティビーンズソース、牛乳、コーンサラダ、メロン

材料

小学校の中学年の量です

一人分の栄養価

エネルギー484キロカロリー
タンパク質16グラム

材料名	5人分の量（グラム）	容量	下ごしらえ
スパゲティ	400グラム		好みの硬さに茹でます
サラダ油	18グラム	小さじ5	ゆでた麺にまぶします
油	5グラム	小さじ1	炒め油
セロリ	5グラム	小さじ1	みじん切り
にんにく	少々		みじん切り
たまねぎ	350グラム		粗みじん切り
牛ひき肉	50グラム
赤ワイン	10グラム		下味をつけておきます
にんじん	80グラム	中半分	皮をむいて、みじん切り
小麦粉	25グラム	大さじ3	振り入れます
スープ	200シーシー	1カップ
ホールトマト（缶）	140グラム	2分の1カップ	缶詰の汁ごと使用し、固形物は細かくしておきます
ウスターソース	18グラム	大さじ1
ケチャップ	60グラム	大さじ4
さとう	1.5グラム	小さじ2分の1
塩	5グラム	小さじ1
バジルパウダー	少々
ナツメグ	少々
オレガノ	少々
こしょう	少々
ひよこ豆（乾）	35グラム		茹でておきます
バター	10グラム	大さじ1	仕上げに入れます
ピーマン	25グラム	1個	せん切りで茹でておきます
粉チーズ	10グラム	大さじ2	振り入れます

作り方

1.スパゲティはお好みの硬さに茹でます。
　※茹でてすぐに食べる場合は、サラダ油をまぶさなくても大丈夫です。
2.具のセロリ、にんにく、にんじんはみじん切り、たまねぎも粗みじん切りにします。牛肉はワインで下味をつけておきます。
3.油を熱し、たまねぎを炒めます。
　※たまねぎは炒めるほど甘みが出ます。
4.次に下味をした肉を入れ、さらによく炒めます。
　※ぽろぽろになるまで充分炒めてください。
5.にんじんを入れて、さらに炒めます。ほど良く炒めたら、小麦粉を振り入れます。
　※小麦粉は一度に入れるとダマになりやすいので、少しずつゆっくり入れてください。
6.小麦粉がなじんだら、スープを入れ伸ばし、調味します。とろみとつやが出るまでよく煮込みます。
7.仕上げにバターとゆでたピーマン、粉チーズを入れます。