食品を取り扱う工程の中で、「どこ」で「何が危ないか」を考え、食品の安全を守るために重要な工程を集中的に管理する衛生管理の手法です。

どんな取組をするの？

例えば、小規模事業者の場合、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を実施する必要があります。具体的な取組は以下のとおりです。

1 リスクの把握

2 衛生管理計画の作成

3 計画に基づき実施

4 実施内容を記録

5 記録の振り返りと計画の見直し

必要事項を記入することで衛生管理計画が完成する、飲食店向けの「食品衛生管理ファイル」の作成方法を紹介した動画を、区ホームページでご覧になれます（下のコードを読み取ることでも接続可）。「食品衛生管理ファイル」は区ホームページから出力できるほか、問合せ先でも配布しています。

コード

講習会も開催予定！詳細は区ホームページへ