食の安全安心についての意見交換会「アニサキス博士になろう～君だけのボールペン作り～」を開催しました

　令和6年6月20日、寄生虫であるアニサキスをテーマとした食の安全安心についての意見交換会を実施し、講習と実習を行いました。
　

　講師がサバやスルメイカなどの魚介類を解体し、さばき方等の説明を行う中、実際にアニサキスが寄生している様子を観察しました。(講師：食品衛生推進員・食品衛生協会会長 坪谷氏)
　サバの内臓を取り出すと、内臓の表面にくるりと丸まった白い糸状のアニサキスがたくさん寄生していました。新鮮な魚の場合、アニサキスは内臓部分にいることが多く、時間が経つと筋肉部分に移行します。これを食べることでアニサキス食中毒になってしまう可能性があります。
　今回の実習では、生きたアニサキスがゆっくり動いているところを観察することができました。

• 新鮮な魚介類において、アニサキスは食べる筋肉部分よりも内臓部分に多く寄生しています。
• 時間が経過するとアニサキスは内蔵部分から筋肉部分に移行するため、食中毒対策のためには早めに内臓を取り除くことが有効です。

　本物のアニサキスを使用し、ボールペンを作成しました。
　ボールペンの軸部分に、事前に用意したアニサキスやビーズを入れていき、最後ハーバリウム液を流し込むことで各参加者オリジナルのボールペンが出来上がりました。当日、講師のさばいた魚からたくさんのアニサキスが確保できたことから、希望者にはとれたてのアニサキスをボールペンに入れてもらうことができました。

　参加されたみなさま、思い思いのアニサキスボールペンを作れたみたいです。ぜひこのボールペンを眺めて、本日学んだことを思い出していただきたいです！

生活衛生課 食品衛生係
電話：03-5608-6943