すみだこの月間つぶやき

食欲の秋！！
お魚を食べる際にはアニサキス食中毒に気を付けるすみだ！

• アニサキスは加熱又は冷凍により死滅するので、中心部まで十分に加熱するか、-20℃で24時間以上冷凍しましょう。
• 魚介類を生食する際には、より新鮮なものを選び、早めに内臓を除去し、低温(4℃以下)で保存しましょう。
• 魚を生食用に処理する際には、アニサキスを意識して魚をよく見て調理しましょう。

8月は「食品衛生月間」！食中毒予防の三原則をおさらいするすみだ！

• 食中毒菌を「つけない」「ふやさない」「やっつける」

　手にはさまざまな雑菌が付着しているので、食事や調理をする前は、必ず手を洗うすみだ。また、生の肉や魚などを切ったまな板などの器具から、調理済み食品へ菌が付着しないように、使用の都度、きれいに洗うすみだ。

　食中毒の原因菌は10度～65度の温度で増えやすいすみだ。この温度帯で、食品を長時間放置しないよう、低温で保存すべき食品はすぐに冷蔵庫へ保存するすみだ。

　食中毒の原因菌は、加熱で死滅する菌が多いすみだ。加熱をする際は、中心部まで十分に加熱するすみだ。