アニサキス

• アニサキスは魚介類に寄生する寄生虫で、魚介類を生食することによって起こる食中毒です。
• サバ、サケ、ニシン、スルメイカ、イワシ、サンマなどに寄生することがよく知られています。
• アニサキスは、通常の料理で用いる程度のお酢やワサビ、しょう油などでは死滅しません。

　主に激しい腹痛を生じ、吐き気、おう吐などを伴うこともあります。

食後数時間から数日

• アニサキスは加熱又は冷凍により死滅するので、中心部まで十分加熱するか、－20℃で24時間以上冷凍しましょう。（冷凍する場合、中まで完全に凍らないと、アニサキスは生き残ります。魚の大きさによっては、凍結に必要な時間は異なりますので、注意してください。）
• 内臓の生食をしないようにしましょう。
• 魚介類を生食する際には、より新鮮なものを選び、早めに内臓を除去し、低温（4℃以下）で保存しましょう。
• 魚を生食用に調理する際には、アニサキスを意識して魚をよく見て調理しましょう。内臓に近い筋肉部分（ハラス）を調理する際は特に注意しましょう。
• もしアニサキスが付着していた場合は、取り除いてから調理するようにしましょう。

※　アニサキスによる食中毒の詳細は、下記のホームページを参照してください。