カンピロバクター

• 少量の菌で食中毒を起こします。
• 家畜、ペット、野生動物、野鳥などのあらゆる動物が持っています。

下痢、発熱、吐き気、おう吐、倦怠感などが主な症状です。胃腸炎症状が治まって10日から30日後位に、まれにギランバレー症候群を発症します。一般的に大人より小児の方が重症化しやすいと言われています。

• ギランバレー症候群

手足のしびれや麻痺などの症状が見られ、歩行困難や呼吸困難になることもあります。

2日から5日（平均2日から3日）

• 生や加熱不十分な食肉を食べないようにし、中心部が75℃で1分間以上加熱しましょう（目安として中心部まで、色が変わるくらいです。）。
• 生肉に触れた器具類や手指は、十分に洗浄・消毒してから、次の作業に移りましょう。
• 冷蔵庫内では、ドリップ（生肉から出る液体）が他の食品に付かないように注意しましょう。
• 焼肉やバーベキュー、鍋物などは、自身の箸で生肉に触れないよう、専用の取り箸やトングを用意しましょう。