腸管出血性大腸菌

• 牛などの腸管内に住んでいます。
• ヒトの健康に影響を与えるベロ毒素を産生します。
• 少量の菌で食中毒を起こします。

下痢、腹痛、発熱、おう吐などが主な症状です。特に、乳幼児・高齢者が感染すると重症化しやすく、溶血性尿毒症症候群（HUS）を起こし、死亡することもあります。

• 溶血性尿毒症症候群（HUS）

溶血性尿毒症症候群（HUS）とは、溶血性貧血、血小板減少、急性腎機能障害を主徴とする症候群を示すものです。ＨＵＳの初期には、顔色不良、乏尿、浮腫、意識障害などの症状が見られます。

1日～14日（多くは3日～5日）

• 生や加熱不十分な食肉は食べないようにし、よく加熱して食べましょう。（75℃で1分間以上加熱・目安として中心部まで、色が変わるくらいです。）
• 生肉に触れた器具類や手指は、十分に洗浄・消毒してから、次の作業に移りましょう。
• 焼肉や鍋物などは、自身の箸で生肉に触れないよう、専用の取り箸やトングを用意しましょう。
• 生野菜はよく洗ってから調理しましょう。