とうふめし

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    更新日：2017年10月18日

    名前のとおり、とうふを使ったごはんです。
    とうふだけでなく野菜やもち米を使った栄養満点のごはんです。

    「和食」が世界遺産に登録され、日本の食事が注目されるようになりました。給食でも、いち早くその流れを取り入れ「和食給食」が推進されるようになりました。今回の献立も「和食給食」の一つです。
    ※とうふめしは、鳥取県の郷土料理です。冬至のころ作られる家庭料理で、豆腐や山菜などを炊き込んだ簡単なものでしたが、次第に具が増え、現在の形になりました。
    【竪川中学校】
    とうふめし、牛乳、揚げししゃも、月菜汁、果物

    材料

    中学校の量です

    一人分の栄養価

    エネルギー431キロカロリー
    タンパク質12.6グラム

    材料名

    5人分の量
    （グラム）

    		 容量 下ごしらえ
    精白米 400グラム 2.5カップ 合わせて一緒にとぎます
    もち米 75グラム 2分の1カップ  
    花かつお 10グラム 大さじ1 だしを取ります
    だし昆布 1グラム 5センチメートル 市販のだしでも結構です
    水 1.2キログラム 6カップ 煮汁と合わせて6カップ
    煮汁   適宜  
    うすくちしょうゆ 25グラム 小さじ4 ご飯を炊くときに入れます
    だし汁 50グラム 大さじ4  
    鶏ひき肉 50グラム    
    切り干し大根 10グラム   戻して、2センチメートル位に切ります
    たけのこ（缶） 50グラム   せん切り
    豆腐 200グラム 3分の2 細かくつぶしておきます
    さとう 10グラム 大さじ1  
    みりん 10グラム 小さじ2  
    塩 1グラム ひとつまみ  
    うすくちしょうゆ 25グラム 小さじ4  
    えのきたけ 50グラム 2分の1束 2センチメートル位に切ります
    にんじん 50グラム   せん切りして茹でておきます
    さやいんげん 25グラム   茹でてせん切り
    白ごま 10グラム   煎っておきます
    きざみのり 適宜    

    作り方

    1.だし汁で鶏肉、切り干し大根、たけのこ、豆腐を煮て調味します。
    2.味がついたら、えのきだけを入れ仕上げににんじんを入れて、煮汁を取ります。
    3.（1）の煮汁とだし汁、うすくちしょうゆでご飯を炊きます。
    4.具はご飯を蒸らしているときに、炊けたご飯の上にのせておきます。
    5.食べる直前に、刻みのりをかけます。

    具は、ご飯の上にのせます

    回転釜で、ご飯を混ぜて配缶します

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