麻婆ライス

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    更新日：2016年1月21日

    ピリッと辛みのある本格的な麻婆豆腐を白ごはんにかけた、ごはんがすすむ1品です！

    「畑の肉」と呼ばれる大豆は、たんぱく質を30パーセント以上含んでいます。牛肉でも約20パーセントといわれているので、大豆がいかに高タンパク質の食品かがわかります。
    【桜堤中学校の献立】
    麻婆ライス、牛乳、大根サラダ、キウイ

    材料

    中学校の分量です

    一人分の栄養価

    エネルギー680キロカロリー
    タンパク質26.9グラム

    材料名

    5人分の量
    （グラム）

    		 容量 下ごしらえ
    精白米 500グラム   米に対して1.4倍の水
    押し麦 50グラム    
    水 770グラム 4カップ弱  
    油 12.5グラム 大さじ1強  
    にんにく 5グラム 少々 みじん切り
    しょうが 5グラム 少々 みじん切り
    ねぎ 75グラム 4分の3本 小口切り
    豚ひき肉 150グラム    
    にんじん 50グラム 3分の1本 みじん切り

    たけのこ
    （水煮）

    		 75グラム 3分の1個 せん切り
    水 250グラム  

    スープをとる
    （市販のとりがらスープの素でも代用可）
    豚骨 50グラム  
    とりがら 50グラム  
    赤みそ 15グラム 大さじ1弱  
    しょうゆ 75グラム 大さじ4強  
    ケチャップ 60グラム 大さじ4  
    トウバンジャン 2.5グラム    
    さとう 7.5グラム 小さじ2.5  
    清酒 20グラム 大さじ1と小さじ1  
    豆腐 900グラム   水切りをし、1センチ角切りにする
    片栗粉 25グラム 大さじ3弱  
    水 50グラム    
    さやいんげん 25グラム 3～4本 下ゆでして、1センチ幅に切る

    作り方

    1.ごはんを炊きます。
    2.にんにく、しょうがを焦がさないように、香り良く炒めます。
    3.ねぎ、豚肉、にんじん、たけのこを順に炒め、スープを入れ煮ます。
    4.混ぜ合わせた調味料を入れ、豆腐を加える。豆腐が煮崩れないように、火加減に注意して煮ます。
    5.水溶き片栗粉を入れ、かき混ぜてさらに煮ます。
    6.下茹でしたさやいんげんを入れ、火を止めます。

    給食では、豆腐は下茹でしています。豆腐の全体量は、写真の4倍あります。

    さやいんげんが加わり、色がとても鮮やかです。

    野菜がたくさん入った、いろんなうま味が広がる麻婆ライスのできあがりです。

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