【重要】お肉の生食は危険です　墨田区公式ウェブサイト

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更新日：2022年5月20日

　近年、「鳥刺し」など、肉類を生や生に近い状態で食べたことによる食中毒が多く発生しています。過去には、区内でも加熱不十分な鳥肉が原因の食中毒が発生しています。
　生肉には「腸管出血性大腸菌（O157など）」や「カンピロバクター」、「サルモネラ」などの下痢、腹痛、発熱、おう吐などの症状を引き起こす細菌やウイルスが付着していることがあるため、新鮮かどうかに関わらず、生や加熱不十分のものを食べることは危険です。
　特に、子どもや高齢者がこれらの細菌などに感染すると、抵抗力が弱いため重症化しやすく大変危険です。生食用の食肉であっても、食べさせないようにしましょう。

生食用のお肉は限られています

　生食用の牛肉、馬肉には規格基準が定められており、「生食用」として流通しているお肉もありますが、基本的にお肉を生食することは危険です。また、「牛レバー」と「豚肉（内臓含む）」は生食が禁止されています。

肉の種類別注意点
肉の種類	生食についての衛生基準	感染しうる食中毒菌等
牛	「牛レバー」は生食禁止です。「牛刺し」「牛ユッケ」などは「生食用」の基準に適合したものでなければなりません。	腸管出血性大腸菌、サルモネラ属菌、カンピロバクター等
豚	「豚レバー」などの内臓をふくめて豚肉は生食禁止です。	E型肝炎ウイルス、寄生虫、サルモネラ属菌、カンピロバクター等
鶏	「鳥わさ」「鳥刺し」などは、生食の衛生基準がないので、生食は危険です。	カンピロバクター、サルモネラ属菌等
馬	「馬刺し」などは「生食用」の基準に適合したものでなければなりません。	サルコシスティス・フェアリー（寄生虫）
猪、鹿などのジビエ	生食の衛生基準がないので、生食は危険です。	E型肝炎ウイルス、寄生虫等