【重要】お肉の生食は危険です

　近年、「とり刺し」など、肉類を生や生に近い状態で食べたことによる食中毒が多く発生しています。平成29年には、区内でも加熱不十分な鶏肉が原因の食中毒が1件発生しました。すでに平成30年にも加熱不十分な鶏肉が原因の食中毒が1件発生しました。
　生肉には「腸管出血性大腸菌（O157など）」や「カンピロバクター」、「サルモネラ」などの下痢、腹痛、発熱、おう吐などの症状を引き起こす細菌やウイルスが付着していることがあるため、新鮮かどうかに関わらず、生や加熱不十分のものを食べることは危険です。
　特に、子どもや高齢者がこれらの細菌などに感染すると、抵抗力が弱いため重症化しやすく大変危険です。生食用の食肉であっても、食べさせないようにしましょう。

　生食用の牛肉、馬肉には規格基準が定められており、「生食用」として流通しているお肉もありますが、基本的にお肉を生食することは危険です。また、「牛レバー」と「豚肉（内臓含む）」は生食が禁止されています。

お肉を安全に食べるために、次のことに注意して調理しましょう。

●　肉汁がほかの食品に付着しないようにビニール袋に包む。
●　家に着いたら、すぐに冷蔵庫の一番下の段に保管する。

●　サラダやフルーツなどの生で食べるものは肉料理の前に調理する。
●　バーベキューや焼き肉の際には、焼く前の肉用トングと焼いた後の箸を使い分ける。
●　肉料理は中心部まで十分に加熱する。特にひき肉料理は内部まで細菌などが潜り込んでいる可能性があるので、中心部も赤身がなくなるまで十分に加熱する。

●　生肉を触った手をしっかりと洗浄、消毒する。
●　生肉を扱ったまな板、包丁などの調理器具をしっかりと洗浄、消毒する。

生活衛生課食品衛生係
電話:03-5608-6943